San jacobos de piquillos y jamón serrano

Pelar las patatas y ponerlas a cocer durante 15-20 minutos en una cazuela con agua y una pizca desal. Cuando estén bien cocidas, escurrir el agua y reservarla en un bol. Añadir la mantequilla y el zumo de medio limón y mezclar bien. Pasar las patatas a una cazuela y aplastarlas con un tenedor, añadir el aceite y un poco de perejil picado. Mezclar bien.

Limpiar bien los filetes retirando la grasa. Aplastarlos bien con el cuchillo. Sazonar 4 y colocarlos sobre una superficie plana, poner sobre cada uno un pimiento del piquillo abierto y una loncha de jamón, cubrirlos con los otro cuatro filetes. Salpimentarlos y pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Cuando estén empanados aplastarlos nuevamente con el cuchillo y hacerles unas marcas en zig-zag. freirlosen una sartén con aceite y 4 ajos aplastados con piel. Servir el puré de patatas en una fuente, regar con un buen chorro de aceite y los san jacobos en otra, taparlos con la salsa y servir el resto en una salsera.