Huevos a la reina con jamón serrano

Cortar el pan en círculos y freírlos en una sartén con aceite muy caliente. Retirarlos. En la misma sartén, con un poco de aceite, rehogar la cebolla picada. Añadir el jamón, dar vueltas y agregar la harina, el vino y el tomate concentrado. Luego, incorporar la lechey por fin la nata y la nuez moscada. Colocar todo en una fuente refractaria y poner los huevos encima. WEchar la sal y pimienta y ponerlo todo en el horno durante cuatro minutos, a 180 grados, hasta que cuaje. Al servir, rodearlos con el pan frito y espolvorear con perejil.