'bisque' de gambas

Tipo: Sopas/Cremas
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
1 tallo de apio picado
1 copa de brandy
1 cebolla picada
1 y 1/2 l de caldo de pescado
1/2 kg de gambas enteras
mejorana
200 cc de nata líquida
orégano
pan blanco
sal
tomillo
1 copa de vino blanco
1 zanahoria picada

Preparación:

Cortar y picar las verduras; rehogarlas en dos cucharadas de aceite durante unos 15 minutos a fuego lento.
Incorporar el brandy y el vino.
Añadir las gambas, bajar el fuego y cocer durante 5 ó 8 minutos.
Apartar las gambas y pelarlas, reservando las colas.
Triturar las cabezas y pieles de las gambas con las verduras y añadir el caldo de pescado.
Llevar a ebullición y pasar por un tamiz.
Incorporar el pan y la crema de leche, triturar y colar de nuevo.
Servir caliente con las colas de las gambas reservadas.

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