Ensalada de alubias blancas con atún

• Tipo: Legumbres
• Tiempo:  20 minutos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
1 bote de aceitunas negras sin hueso
2 botes de alubias blancas cocidas
2 latas de atún en aceite
2 cebolletas
2 huevos
perejil
sal
vinagre

Preparación:

Ponemos a cocer en agua y sal dos huevos durante diez minutos (la sal ayuda a que después se pelen más fácilmente). Los refrescamos, los pelamos y los cortamos en trozos pequeños.
Mientras, escurrimos las alubias y las aceitunas; aparte, en un bol, mezclamos una parte de vinagre con cuatro de aceite, añadimos sal y lo batimos. Picamos la cebolleta, cortamos en dos las aceitunas y lo mezclamos con la vinagreta. Añadimos las alubias, los huevos y el atún. Lo mezclamos todo con cuidado.

Acabado del plato
Servimos en platos y espolvoreamos un poco de perejil picado.