Jabalí relleno de foie con trufas

• Tipo: Caza
• Dificultad:  Media

General
125 gr de caras de cardo picado
125 gr de magro de cerdo picado
1.200 gr de falda de jabalí
1 litro y medio de jugo de caza
300 gr de hígado de pato fresco
pimienta negra en grano
sal
12 láminas de trufa

Preparación:

En una mesa de marmol se extiende la falda del jabalí. Se salpimenta y se rellena con el magro y la carne de cerdo picada. Se coloca el hígado de pato fresco en el centro. Se enrolla como si de un rulo se tratara y se envuelve en papel de aluminio. Se ata con bramante y se y se coloca en una fuente de horno.
Se cubre con el jugo de cazay se mete al horno a 140º durante dos horas. Se desata y se desenvuelve. Se corta en rodajas de unos 2 centímetros, aproximadamente.
Se sirve napado con el jugo de caza y cubierto con las láminas de trufa.