Molde de espuma de vainilla con tejas de caramelo

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  45 (+3 horas de nevera)
• Dificultad: 
• Nº de Personas:  4

General
1 cucharada sopera de agua
100 gr de láminas de almendra
150 gr de azúcar
150 gr de azúcar en polvo
3 hojas de gelatina
4 huevos
1/2 litro de leche
nata montada
1 cucharada ( de las de café) de vainilla en polvo

Preparación:

Meta las hojas de gelatina a remojo en agua fría un rato antes para que se vayan ablandado y
estén listas cuando las vaya a utilizar. Bata las yemas de los huevos con el azúcar y la
leche, en la que previamente habrá disuelto la vainilla. Una vez que esté todo bien mezclado, agregue la gelatina bien escurrida y en trozos y ponga todo ello en un cazo al fuego. Remueva y deje que cueza hasta que empiece a bullir. En ese momento retírelo y espere a que se enfríe removiendo de nuevo de vez en cuando. A continuación, monte las claras a punto de nieve firme y luego incorpórelas con sumo cuidado a lo anterior, cuando esté frío del todo y con un movimiento de abajo arriba para evitar que se nos estropeen.
Vierta la mezcla en un molde de corona que antes habrá untado con un poco de mantequilla, y métalo en la nevera.

Para preparar las tejas, ponga en un cazo el azúcar a derretir con una cucharada de agua. Cuando comience a tomar un bonito color caramelo viértalo formando una capa fina sobre las láminas de almendra. Deje que se enfríen y despéguelas con mucha delicadeza.
Antes de servir, y para una perfecta presentación del molde de espuma, coloque las tejas pinchadas a ambos lados.