Pintada a las uvas

Pinche en la cebolla los dos clavos. Sale la pintada e introdúzcale la cebolla. En una cacerola ponga la grasa de oca a derretir y dore muy bien la pintada por todos sus lados. Una vez dorado, rocíe con el caldo de rabo de buey, previamente calentado.
Deje que cueza lentamente y, cuando la salsa esté consumida como a la mitad, vaya añadiendo en varias veces el vino y siga cociendo hasta que el faisán esté tierno (puede tardar de 2 a 3 horas).
En un cazo, caliente el coñac, pero sin que llegue a hervir. Saque la pintada a una fuente honda. Prenda el coñac y flamee muy bien la pintada.

Mientras tanto, siga cociendo la salsa, a la que habrá añadido las uvas peladas, para que se concentre algo. En el momento de servirlo, trinche la pintada, póngala en la fuente de servir y añada a la salsa la nata líquida. Caliéntelo bien, pero sin que hierva. Pruebe y rectifique de sal, si fuese necesario. Finalmente, viértala sobre la pintada y listo para servir.