Cola de pescadilla al horno con tomate y queso

• Tipo: Pescados
• Tiempo:  30
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
30 gramos de mantequilla
1 cola de pescadilla de un kilo
100 gramos de queso gruyère rallado
sal
3 tomates maduros

Preparación:

Mande abrir la cola de merluza y quitar la espina central. Lávela y séquela bien con un paño. Sale ligeramente el interior y ponga un par de trocitos de mantequilla. Espolvoree con parte del queso rallado y ciérrela como si todavía tuviese la espina. En una fuente de horno, ponga el aceite al fondo y sobre ello los tomates en rodajas con un poco de sal, reservando algunas. Coloque encima la cola, dele un par de tajos en el lomo y ponga encima las rodajas de tomate reservadas. Espolvoree el resto del queso.
Meta la cola de pescadilla en el horno, previamente calentado a temperatura media unos veinte minutos.

Nota: Esta receta resulta muy rica hecha al microondas. Bastará que la meta siete minutos (aunque depende
de la potencia de su microondas).