Lenguado empanado con salsa de tomate

Prepare la salsa de tomate poniendo el aceite en una sartén y eche los tomates pelados, sin simientes
y en trozos. Macháquelos con el canto de una espumadera, se rehogan así quince minutos, y se pasan por el pasapurés. Añada entonces el azúcar y la sal, moviendo muy bien el puré obtenido. Resérvelo.
Se lavan y secan los filetes de lenguado, y si fuesen muy anchos, se cortan por la mitad a lo largo. Y se golpean contra un mármol (para que no se encojan). Caliente el aceite donde se vayan a freír y, cuando esté en su punto, páselos por huevo batido como para tortilla y luego por pan, apretando éste bien con las palmas de las manos para que quede bien adherido y fríalos hasta que estén dorados.
Sírvalos con un poco de salsa de tomate.

Nota: A los niños les gusta mucho esta receta acompañada de arroz blanco.