Tarta de chocolate

• Autor: Inés Ortega
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
50 gr de azúcar
50 gr de azúcar glas
250 gr de bizcocho de soletilla (del día anterior)
1/4 de kg de chocolate negro
la yema de 4 huevos
la clara de 6 huevos
150 gr de mantequilla
sal

Para adornar
chocolate rallado

Para el almibar
Un chorrito de agua

Para el glaseado
Agua
3 cucharadas de azúcar
80 gr de azúcar glas
100 gr de chocolate negro
40 gr de mantequilla

Preparación:

Prepare un almíbar poniendo a cocer agua con azúcar. Sepárelo del fuego. Deje que se enfríe. Ponga en un cazo el chocolate a calentar al baño maría a fuego muy suave, remueva hasta que tenga consistencia de pomada, retire entonces el cazo del fuego e incorpore la mantequilla, batiendo con las varillas, después de enfriada la mezcla, las yemas. Mezcle bien.

En un cuenco, bata las claras con un pellizco de sal, y cuando ya estén montadas, añádales el azúcar y siga batiendo hasta que quede bien incorporada. Agregue esto con cuidado, para que no se bajen, a la crema de chocolate.

Pase los bizcochos por el almíbar. Unte el molde redondo desmontable con mantequilla y eche dentro la especie de mousse, alternándola con capas de bizcocho. Cubra el molde con un plato de diámetro algo inferior y métalo en la nevera al menos cuatro horas. Pasado este tiempo, desmóldelo, alíselo con ayuda de una espátula y vuelva a dejarlo en la nevera.

Derrita el chocolate del glaseado e incorpore el azúcar y la mantequilla en varias tandas y luego, una a una, las cucharadas de agua. Saque la tarta, extienda el glaseado con una espátula y espolvoree de cacao y de chocolate rallado. Déjela en la nevera hasta el momento de servir.