Tarta de chocolate

Prepare un almíbar poniendo a cocer agua con azúcar. Sepárelo del fuego. Deje que se enfríe. Ponga en un cazo el chocolate a calentar al baño maría a fuego muy suave, remueva hasta que tenga consistencia de pomada, retire entonces el cazo del fuego e incorpore la mantequilla, batiendo con las varillas, después de enfriada la mezcla, las yemas. Mezcle bien.

En un cuenco, bata las claras con un pellizco de sal, y cuando ya estén montadas, añádales el azúcar y siga batiendo hasta que quede bien incorporada. Agregue esto con cuidado, para que no se bajen, a la crema de chocolate.

Pase los bizcochos por el almíbar. Unte el molde redondo desmontable con mantequilla y eche dentro la especie de mousse, alternándola con capas de bizcocho. Cubra el molde con un plato de diámetro algo inferior y métalo en la nevera al menos cuatro horas. Pasado este tiempo, desmóldelo, alíselo con ayuda de una espátula y vuelva a dejarlo en la nevera.

Derrita el chocolate del glaseado e incorpore el azúcar y la mantequilla en varias tandas y luego, una a una, las cucharadas de agua. Saque la tarta, extienda el glaseado con una espátula y espolvoree de cacao y de chocolate rallado. Déjela en la nevera hasta el momento de servir.