Lomos de atún encebollados con salsa de piquillos

• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
Agua
3 dientes de ajo
1 kg de atún rojo del Estrecho
50 gr de azúcar
3 cebollas
1 hoja de laurel
1 lata de pimientos del piquillo
Sal
100 ml de vino blanco

Preparación:

En una cazuela, ponemos a sofreír la cebolla cortada en juliana con un poco de sal, aceite, las hierbas aromáticas y el ajo picado. Lo dejamos a fuego lento para que no tome color. Cuando la cebolla esté cocida, agregamos el vino y lo dejamos hasta que se evapore el alcohol. Para hacer la salsa, ponemos en otro puchero los dos dientes de ajo picados con un poco de aceite y lo doramos; añadimos los pimientos con su propio jugo, los dejamos sofreír a fuego lento, agregamos el azúcar, un poco de sal y el vino blanco, dejando cocer todo hasta que se evapore el alcohol. Lo cubrimos con agua y dejamos cocer todo durante unos diez minutos a fuego suave desde que comience a hervir. Lo trituramos y lo colamos por un chino fino, ponemos a punto de sal y lo reservamos. Aparte, cortamos el atún en lomos gruesos; sazonamos y los hacemos a la plancha a fuego vivo por todas las caras, dejándolo rojo por dentro.

Acabado del plato

En la base de un plato colocamos un poco de salsa de piquillos; sobre éste el taco de atún jugoso y encima la cebolla. Añadimos un hilo de aceite de oliva extra virgen andaluz y decoramos con un poco de perejil y una ramita de tomillo.