Atún rojo encebollado

• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 kg de atún rojo del estrecho
3 cebollas
Jerez
1 hoja de laurel
Sal
200 ml de vino blanco

Preparación:

Cortamos el atún en dados gruesos, lo salamos y lo doramos ligeramente en un puchero con un poco de aceite. De esta manera, dejaremos el sabor para el guiso y conseguiremos que se le forme una costrita externa que protegerá sus jugos en la cocción posterior.

Lo retiramos y en el mismo puchero sofreímos la cebolla cortada en juliana. Damos unas vueltas, añadimos el ajo y el laurel y lo dejamos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda. Agregamos de nuevo los trozos de atún, incorporamos el vino blanco y lo dejamos cocer todo durante veinte minutos a fuego lento.

Para la salsa