Ensalada de lazos con pimientos y albahaca

Cueza los lazos en agua hirviendo salada con un chorrito de aceite el tiempo que venga indicado en el paquete. Lave y seque los pimientos, quíteles las simientes y las partes blancas y córtelos en tiras estrechas.

Mezcle la salsa al pesto (puede comprarla ya preparada) con el aceite. Escurra los lazos en cuanto estén y mézclelos con la salsa. Añada las tiras de pimiento y las aceitunas deshuesadas y mezcle bien todo. Adorne con las hojas de albahaca (si no la encuentra, puede sustituirla por perejil).

Si prefiere hacer el pesto casero, pase por la batidora un manojo de hojas de albahaca con 12 centilitros de aceite de oliva, 50 gramos de piñones, 40 gramos de queso parmesano rallado y sal. En este caso, no hace falta que le agregue las cucharadas de aceite.