Croquetas de salmón

• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Tiempo:  30
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite (para freír las croquetas)
2 calabacines
unas ramitas de cebollino
unas ramitas de eneldo
30 gr de harina
10 cl de leche
1 limón
100 gr de miga de pan del día anterior
40 cl de nata
unas ramitas de perejil
pimienta
sal
1/2 kg de salmón sin piel y sin espinas
2 zanahorias
huevos

Preparación:

Ponga la miga de pan en remojo en la leche. Pase por la batidora el salmón hasta obtener un puré grueso; salpimiente e incorpórele los huevos uno por uno, la miga de pan y 10 centilitros de leche; añada las hierbas picadas y con dos cucharadas soperas moldee las croquetas; páselas ligeramente por harina. Corte en tiras finas a lo largo los calabacines y las zanahorias como si se tratase de cintas de pasta. Rehóguelas en un poco de aceite hasta que se ablanden un poco, pero sin llegar a perder el crujiente. Resérvelas al calor. Fría las croquetas a fuego mediano sólo unos 4 minutos. Caliente la nata añadiéndole un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta y sirva con las cintas de verduras.