Verduras a la vinagreta templada

Pele los nabos y las zanahorias dejándoles 2 cm de rabo. Quite los hilos a las judías verdes así como las puntas. Corte los calabacines en rodajas gruesas oblicuas, después de haberlos lavado y secado. Lave y seque los espárragos. Corte el rabo de las alcachofas hasta el ras y quíteles las hojas exteriores más duras. Corte los corazones en cuatro y frótelos con el limón. Ponga a hervir una cacerola con agua y, cuando hierva, colóquele el accesorio con agujeros que se utiliza para hacer verduras al vapor. Ponga sobre él las alcachofas y las zanahorias; déjelas 8 minutos y añada entonces los nabos, las judías verdes y los calabacines. Deje todo cociendo 5 minutos más. Después, agregue los espárragos, espolvoree sal por encima y cueza de nuevo todo 5 minutos más. Mientras, emulsione el aceite con la vinagreta y añádale sal y pimienta recién molida. Rocíe con la vinagreta las verduras para que se temple y sirva en seguida.