Semifrío de pollo

Pele y lave las verduras del caldo. Ponga el agua a hervir, y cuando esté, añada el pollo, las verduras y el ramillete. Retire la espuma que se forme en la superficie, agregue la sal, tape y deje cocer suavemente una hora, desde que rompa el hervor. Retire el pollo del caldo. Quítele la piel, corte los muslos, las alas y deshuéselas. Saque las pechugas y córtelas en láminas, retire el resto de la carne. Coja 4 dl del caldo de la cocción, quítele la grasa y cuélelo. Prepare la gelatina según le indican en el paquete, pero con este caldo. Vierta esta mezcla en una ensaladera, donde habrá puesto la yema de huevo, poco a poco, y batiendo vigorosamente. Añada el zumo de limón. Deje que se enfríe, y antes de que la gelatina cuaje, añada 100 gramos de nata y una cucharada sopera rasada de estragón picado. Pruebe y rectifique de sal y pimienta. Unte con aceite un molde redondo (de unos 18 cm de diámetro), ponga en el fondo hojas de estragón y unos trozos de pechuga de pollo. Vierta suavemente un poco de salsa. Ponga después capas de carne, cúbralas con salsa hasta agotar todos los ingredientes. Coloque el molde en la nevera hasta el día siguiente. Prepare la salsa mezclando 2 dl de caldo y el resto de la nata, mezcle y deje que cueza 5 minutos. Pruebe, salpimiente, añádale estragón picado y sírvala aparte.