Queso con dulce de menbrillo

Prepare el dulce de membrillo frotando los membrillos con un paño para limpiarlos y no los pele. Córtelos en trocitos, quitándoles al partirlos el centro duro y las pepitas. Póngalos en un cazo y cúbralos con agua fría (la suficiente para justo cubrirlos). Cuézalos a fuego mediano más o menos una hora hasta que los trozos estén bien blandos. Páselos en seguida por el pasapurés y agrégueles entonces el azúcar. Deje que cueza de nuevo treinta minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Vierta esta compota en un paño de cocina limpio, una las cuatro puntas del paño y cuelgue el hatillo para que escurra el líquido sobrante. Antes de que se enfríe del todo (unos veinte minutos), vierta la crema en un molde de cristal y deje que se enfríe. Cuando vaya a servirlo, corte lonchas de queso y altérnelas con otras de membrillo.