Milhoja de anguila ahumada con praliné, pan de especias y brotes verdes

Mezclamos el Philadelphia Yogur con la pasta de almendra cruda (se realiza triturando las almendras) y la leche desnatada; lo batimos enérgicamente hasta formar un praliné y lo conservamos en la nevera,
Aparte, cortamos el pan de especias en cuadrados de 2x3 cm. y los tostamos. Cortamos la anguila con la misma medida del pan. Ponemos en una cuchara el pan de especias tostado, encima el cuadrado de anguila, y a continuación otro cuadrado de pan de especias como si de una milhoja se tratara. Encima, ponemos el praliné de Philadelphia Yogur y tapamos con otro cuadrado de pan de especies. Para terminar colocamos los brotes y aderezamos con una vinagreta de aceto balsámico mezclado con el aceite de oliva.