Ensalada de arroz marinera

• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
150 gramos de arroz de grano largo
750 gramos de chirlas
8 cigalas
250 gramos de gambas gordas
500 gramos de guisantes
750 gramos de mejillones
1/2 ramillete de perejil
3 tomates

Para el caldo corto
2 litros de agua
1 cebolla
3 granos de pimienta
sal gorda
1 zanahoria

Para la vinagreta
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
pimienta
sal
1 cucharada y media sopera de vinagre
 

Preparación:

Ponga una cacerola con agua a hervir, y cuando hierva a borbotones, eche el arroz y deje que cueza el tiempo indicado en el paquete (de dieciocho a veinte minutos); refrésquelo después bajo el chorro de agua fría, y cuando esté bien frío, escúrralo en un colador con tiempo para que cuando vayamos a montar la ensalada en el plato, esté bien seco. Rasque y limpie cuidadosamente los mejillones, así como las chirlas, y ábralos por separado a fuego vivo con un poco de agua. Sáquelos de sus conchas y resérvelos. Prepare un caldo corto con el agua, la zanahoria y la cebolla peladas y en trozos y el resto de los ingredientes, y cuando hierva, sumerja en él las cigalas y déjelas hasta que vuelva a romper el hervor; retire entonces el cazo del fuego y deje que se enfríen durante ocho minutos. En el mismo caldo corto, cuando vuelva a hervir, se echan las gambas y se reduce el fuego para que cuezan más lentamente. Cuézalas unos tres minutos, escúrralas en seguida en un colador grande y déjelas enfriar. Pele las gambas y las cigalas, pero guarde las cáscaras (con ellas podrá hacer una sopa de pescado). Cueza los guisantes el tiempo indicado en el paquete y refrésquelos bajo el chorro de agua fría. Pele los tomates (para facilitar la operación puede meterlos treinta segundos en agua hirviendo), quíteles las simientes y corte la pulpa en cubitos. Prepare la salsa vinagreta mezclando primero la mostaza con la sal, la pimienta y el vinagre. Vaya echando después el aceite removiendo con las varillas para ligar bien la salsa. Ponga el arroz en una ensaladera, sazone con dos cucharadas soperas de vinagreta y remueva. Añada los mejillones y chirlas, las colas de cigalas y las de gamba, los guisantes, los dados de tomate y el perejil picado. Rocíe todo ello con el resto de la vinagreta y remueva el conjunto delicadamente. También lo puede servir directamente montado en los platos.