Ensalada crujiente de trucha ahumada

La víspera, unte las lonchas de trucha con el queso y enróllelas envolviéndolas a continuación en filme transparente. Métalas en el congelador. Media hora antes de ir preparar la ensalada, sáquelas del congelador. Pele el pepino y córtelo en rodajas finas, póngalo en un plato hondo y espolvoréelo con sal para que suelte su agua. Reserve alguna hoja de lombarda y corte el resto en tiras finas. Pele y corte las cebolletas en rodajas finas. Escurra las rodajas de pepino y séquelas bien con papel absorbente.
En una ensaladera, ponga las rodajas de pepino, las tiras de lombarda, la trucha ahumada cortada en rodajas, las cebolletas en rodajas, las almendras en láminas, la nata y el vinagre; salpimiente a su gusto y mezcle todo ello con cuidado. Ponga en los platos o fuente de servir las hojas de lombarda reservadas, reparta sobre ellas lo anterior de forma decorativa y sirva. Espolvoree con el cebollino picado.