Ensalada de patatas con nueces

• Tipo: Ensaladas
• Tiempo:  30 minutos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
unas hojas de escarola
12 nueces peladas
1 kilo de patatas
200 gramos de queso azul

Para la salsa
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
pimienta
sal
1 cucharada sopera de vinagre

Preparación:

Cueza las patatas en abundante agua hirviendo con sal, lavándolas muy bien para eliminar cualquier rastro de tierra. Cuando estén cocidas (unos veinticinco minutos) y no quemen, pélelas y córtelas en rodajas. Limpie la escarola. Corte el queso en trocitos. Tapice el fondo de una ensaladera con las hojas de escarola y sobre ellas ponga las rodajas de patata, el queso en trocitos y las nueces. Prepare la salsa con los ingredientes indicados y viértala sobre la ensalada media hora antes de irla a servir.
También queda rica esta ensalada añadiéndole unos trocitos de apio.