Rollito de primavera vietnamita

• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
hojas de cilantro
8 langostinos
1/2 mango
1 pepino
1 pimiento rojo
250 gramos de pollo sin huesos
8 láminas de Rice Paper
2 cucharadas de sake o vino blanco

Para la salsa
1 diente de ajo picado
10 tallos de cilantro picado
1 guindilla
2 cucharadas de zumo de limón
30 gramos de mermelada de naranja amarga
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre

Preparación:

Sazonar el pollo con la sal y la pimienta. Echar el sake y cocerlo a fuego lento. Enfriarlo y cortarlo. Cortar los langostinos en dos filetes. Trocear el pepino pelado sin pepitas y el pimiento en juliana. Cortar el mango en tiras. Poner las láminas de Rice Paper en el agua de una en una y, cuando estén blandas, sacarlas y extenderlas en una tabla. Colocar los ingredientes preparados y las hojas de cilantro horizontalmente en el centro de las láminas y enrollarlas. Cuando estén pegadas las láminas, cortarlas por la mitad. Mezclar los ingredientes de la salsa.