Espuma de naranja

En un cazo se pone el zumo de naranja con el azúcar a calentar. Mientras, ponga en un tazón la maizena y disuélvala con cuatro cucharadas soperas de agua. Cuando el zumo empiece a tener burbujas todo alrededor del cazo, añádale lo del tazón y, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, se cuece tres minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar, dándole vueltas de cuando en cuando para que no se forme una especie de piel. Agregue después las yemas. Bata las claras muy firmes, con un pellizco de sal, e incorpórelas a la crema de abajo arriba para que no se bajen y, a la vez, queden bien mezcladas. Se pone en cacharros individuales
o copas y se mete en la nevera durante tres horas.
NOTA: A los niños les gusta mucho acompañándola con lenguas de gato.