Migas extremeñas con bacalao

• Tipo: Pescados
• Tiempo:  45 minutos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
4 dientes de ajo
300 gramos de bacalao desalado
200 gramos de chorizo extremeño
1 pan de candeal del día anterior
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 pimiento rojo
sal
200 gramos de tocino veteado

Preparación:

Hacemos unas migas extremeñas exactamente a la manera tradicional, sofriendo en una sartén honda con aceite los ajos machacados, el tocino veteado, el chorizo y el pimiento rojo en trozos; retiramos del aceite y lo reservamos. Añadimos el pimentón en el aceite con cuidado de que no se queme y agregamos las migas previamente remojadas y un poco de sal (teniendo cuidado de no excedernos, ya que el bacalao aportará mayor cantidad). Lo dejamos a fuego lento moviéndolo, constantemente hasta que las migas queden sueltas y ligeramente crujientes por fuera. Hacemos el bacalao en una sartén con aceite. Una vez cocinado, pero sin resecarlo, lo retiramos y lo separamos en lascas. Ligamos el aceite con el agua que ha soltado el bacalao, haciendo un pil-pil ligero.

Acabado del plato:
En una copa o cucharillas de aperitivo colocamos las migas; sobre éstas ponemos unas lascas de bacalao, añadimos un poco de pil-pil y lo decoramos con perejil.