Tallarines con nueces y trufas

Limpie la trufa con un cepillito y un paño húmedo. Bata la yema de huevo y añádale el queso mascarpone. Remuévalo todo bien con una cuchara de madera y añada después un pellizco de sal y otro de pimienta. Ponga la pasta a cocer en abundante agua hirviendo ligeramente salada. Mientras la pasta cuece (la fresca lo hace muy rápidamente), pique en trocitos las nueces y resérvelas. Escurra la pasta y mézclela con la salsa de mascarpone, espolvoree por encima con las nueces picadas y con queso parmesano a su gusto y, justo antes de sevir, ralle un poco de trufa por encima o córtela en láminas muy finas.