Pastel de chocolate con salsa al ron

Ponga a macerar en el ron las frutas confitadas picadas. Triture las galletas para que queden como harina. Corte el chocolate en trozos y deshágalo en un cazo con dos cucharadas de agua a fuego suave. A continuación, mezcle la mantequilla con el azúcar, trabajándola para que quede como una crema. Añada el chocolate derretido, las galletas y las yemas. Monte las claras a punto de nieve, con un pellizco de sal y añádalas a la crema. Ponga en el fondo de un molde de 20 cm de diámetro papel de aluminio y unte todo con mantequilla o aceite. Vierta la crema de chocolate en el molde y métalo en el congelador una hora. Después, colóquelo en la nevera. Haga la salsa con las frutas confitadas y el ron, que verterá en un cuenco con mermelada de albaricoque. Deshaga la mezcla en el microondas a potencia máxima durante 30 segundos y cuélelo. Ponga el pastel sobre una fuente, cúbralo con las frutas y rocíelo con la salsa.

Si prepara este postre la víspera, puede meterlo en el congelador media hora antes de servirlo. Queda muy bien con una salsa de menta, que preparará con unas natillas algo espesas a las que añadirá un kivi pelado y triturado y medio vasito de licor de menta.