Rape al vapor

Prepare un caldo corto, poniendo a cocer el agua con el vino, el vinagre, la zanahoria, el bulbo de hinojo en tiras, una ramita de apio, la chalota, el ramillete y un poco de sal y pimienta. Deje que todo ello hierva durante 30 minutos. En una cacerola de las de vapor (es decir, de las que llevan un cesto perforado) ponga el rape bien troceado y espere a que se haga al menos durante 25 minutos. A continuación, pase las verduras del caldo corto por la batidora y agregue un poco del caldo sobrante hasta obtener una salsa de textura untuosa que servirá para acompañar el pescado.