Langostinos en salsa rosa

• Tipo: Mariscos
• Tiempo:  45
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de brandy
1 cebolla mediana
una ramita de estragón
1/4 de kg de langostinos
1 hoja de laurel
2 cucharadas soperas de tomate frito

Preparación:

Pele los langostinos y resérvelos en un plato.
Cueza las cabezas y las cáscaras en un cuarto de litro de agua con la hoja de laurel y un pellizco de sal durante 20 minutos. Pele y pique el diente de ajo y la cebolla; quite las raíces, lave, seque y corte en rodajas finas el puerro.
Rehogue todo en el aceite lentamente. Añada el estragón y las cucharadas soperas de tomate. Rehogue esto un par de minutos y agregue las colas de langostino; cuando dejen de estar transparentes, añada el brandy y flaméelo. Pase por la batidora las cabezas y las cáscaras, cuélelas por el chino y añada esto a los langostinos; caliente un minuto, pruebe y rectifique de sal. Acompáñelo con un bol de arroz blanco o con pasta larga fresca.