Bogavante con foie gras y trufa

• Tipo: Mariscos
• Tiempo:  1 hora
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
1 bogavante de unos 500 ó 600 gramos
1 docena de champiñones
15 cigalas
unas hojas de estragón fresco
250 gramos de foie gras de oca
vinagre de frambuesa
1 dl de nata líquida espesa
4 tomates
1 trufa
el zumo de medio limón

Para el caldo corto
3 litros de agua fría
40 gramos de cebolla (en un trozo)
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
6 gramos de pimienta
1 cucharada de sal
1 ramita de tomillo
1 vaso (de los de vino) de vino blanco seco
1 zanahoria mediana

Preparación:

Prepare el caldo corto con los ingredientes indicados, raspe la zanahoria y córtela en rodajas gordas, y ate el bogavante sobre una tabla. Ponga a cocer el caldo a fuego vivo 20 minutos, sumerja el bogavante, tápelo y póngalo a fuego lento 12 minutos. Separe la olla y deje que se enfríe 15 minutos. Sáquelo, desátelo y déjelo escurrir. Cueza las cigalas en el mismo caldo corto, echándolas cuando el caldo esté hirviendo y, tras 8 minutos, retirelas cuando vuelva a hervir.

Separe la cabeza y la cola del bogavante. Con las tijeras abra por la parte de debajo del caparazón, saque la carne entera y corte la cola en medallones. Saque las colas de las cigalas, pele los tomates y, tras tamizarlos, cubra cuatro platos con el puré obtenido, que meterá en la nevera. Cortado el foie y sazonado, pique el estragón, lave y rocíe con zumo de limón los champiñones y córtelos en juliana. Lamine también la trufa y mézclelo todo en la ensaladera, agregue el vinagre de frambuesa y la nata líquida.

Un truco