Marmitako

• Tipo: Pescados
• Tiempo:  1 hora
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
6 dientes de ajo
500 gramos de atún o de bonito
2 cebollas
4 patatas grandes
perejil
1 pimiento verde
2 pimientos choriceros
sal
2 tomates maduros

Preparación:

Elaboración
Limpiamos el bonito de pieles y de espinas y hacemos un fumet con las espinas, unos dientes de ajo, un casco de cebolla y unas ramas de perejil, dejándolo hervi durante veinte minutos. Quitamos la pulpa de los choriceros, los cuales habrán estado en remojo durante doce horas. Si se nos ha olvidado o queremos abreviar, los podemos poner a cocer abiertos y sin semillas durante unos minutos. En una cazuela ponemos a sofreír la cebolla picada; añadimos el pimiento cortado en dados y el ajo picado. Lo dejamos pochar unos minutos y le añadimos la pulpa de los choriceros, los tomates pelados y picados, lo rehogamos todo junto y le añadimos las patatas. Volvemos a rehogar todo unos minutos y añadimos el fumet cubriendo las patatas; de vez en cuando movemos el guiso para que se vaya ligando la salsa.

Acabado del plato
Cinco minutos antes de retirar el guiso añadimos el bonito cortado en dados de dos centímetros aproximadamente. Lo dejamos hervir cinco minutos más, lo ponemos a punto de sal y añadimos perejil picado. Servimos en platos soperos inmediatamente para evitar que el pescado se cueza en exceso y se seque.