Garbanzos fritos con olivas negras y alcachofas con cigalas

• Tipo: Legumbres
• Tiempo:  45 minutos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
200 gramos de aceitunas negras
2 dientes de ajo
8 alcachofas pequeñas
200 gramos de beicon
2 cebolletas
8 cigalas medianas
Garbanzos cocidos o un envase de un kilo ya cocidos
Limón, aceite de oliva y sal

Preparación:

Paso 1
Limpiamos las alcachofas dejando el tallo, les quitamos los pelillos interiores y las frotamos con un poco de limón para que no se pongan negras; a continuación las ponemos a cocer en agua con limón, aceite y sal.

Paso 2
Pelamos las cigalas, dejando sólo la colita, y procuramos que los cuerpos queden enteros. Podemos congelar las pieles para otras preparaciones que lo requieran.

Paso 3
Salteamos las cebolletas con los ajos, todo picado, y añadimos el beicon cortado en tiras finas. Añadimos los garbanzos y lo sofreímos todo junto, incorporando las aceitunas sin el hueso y partidas.

Paso 4
Mezclamos las alcachofas con los garbanzos y seguimos sofriendo todo junto.

Paso 5
Salteamos las colas de cigala con un poco de aceite a fuego vivo. Hemos de hacerlas durante poco tiempo, para evitar que se sequen y deformen. Colocamos las alcachofas alrededor del plato; en el centro, con ayuda de un molde redondo, pondremos la mezcla de los garbanzos.

Paso 6
Acabado del plato: colocamos las cigalas sobre los garbanzos, espolvoreamos sal en escamas y un hilo de aceite de oliva virgen.