Patatas a la importancia

Pele y corte las patatas en rodajas de 1/2 cm de grosor aproximadamente; lávelas, séquelas, écheles sal y páselas primero por harina, y luego por huevo batido. Ponga a calentar el aceite en una sartén y fría las rodajas por tandas para que queden bien. Colóquelas formando varias capas holgadas en una fuente de barro o de porcelana que pueda poner en el fuego. Machaque en el mortero el diente de ajo pelado con un poco de sal, añada después el azafrán y remuévalo todo bien con un poco de agua. Vierta tres cucharadas soperas de aceite (que haya sobrado de freír las patatas)en una sartén, y deje que se caliente; dore la cebolla muy picada e incorpore una cucharada sopera de harina, dele unas cuantas vueltas, añada el contenido del mortero, el resto del agua y sale. Vuelque esta mezcla sobre las patatas colándola con un colador de agujeros grandes. Espolvoree con un poco de perejil picado. Deje que cueza todo muy suave durante unos veinte minutos y métalo después un rato en el horno, previamente calentado, diez minutos más. Sirva en la misma fuente.

Consejos:
- Este plato queda muy rico si en el último momento le añade unas almejas, a las que dará un hervor hasta que se abran.
- Puede también prepararlas en el microondas.