Tocino del cielo exprés

Prepare el almíbar poniendo a cocer el agua y el azúcar con la corteza de limón durante 5 minutos hasta que esté a punto de hebra floja. Deje que se enfríe y bañe con parte de ello el interior de un molde. Ponga las yemas en una ensaladera y vaya añadiéndole el almíbar restante con una cuchara de palo hasta que quede con una consistencia parecida a la de la salsa mayonesa. Meta esto en el molde (para que resulte mejor, puede colarlo antes). Ponga en el fondo de la olla exprés un plato sopero vuelto del revés y añada agua hasta que llegue al borde, coloque encima el molde cubierto con papel de aluminio y colóquelo sobre el plato. Cierre la olla y déjelo 10 minutos desde que empiece a pitar. Deje que se enfríe tapado. Desmóldelo y sírvalo.

Consejos:

- Queda muy rico acompañado con merengue, nata o con una salsa de frambuesa.
- Si prefiere, puede realizar esta receta en moldes pequeños para servirlos individualmente.