Arroz con mejillones

• Tipo: Arroces
• Tiempo:  45
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
2 cucharadas soperas de aceite
350 gr de arroz
1 pastilla de caldo de pescado
1 cebolla
1 kg de mejillones
1 ramillete (perejil, hoja de laurel)
1 vaso de vino blanco

Facultativo
pimiento asado
tomate

Preparación:

Reserve al menos una docena de mejillones. Limpie todos los demás. En una sartén ponga el aceite a calentar y rehogue en él la cebolla, previamente pelada y picada menuda, hasta que esté transparente; añada entonces el ramillete, un poco de pimienta y los mejillones rociados con vino blanco. Tape y deje que cueza de 3 a 5 minutos, sacudiendo un poco la sartén para que todos se abran bien. Retírelos del fuego en cuanto se hayan abierto y saque los bichos, reservándolos al calor. Cuele el jugo y resérvelo. Lave el arroz bajo el chorro de agua fría y cuézalo 10 minutos en agua hirviendo con sal; escúrralo y póngalo en la sartén junto con el jugo de los mejillones, la pastilla de caldo y agua caliente, de forma que haya en total 3 litros de líquido. Cubra y métalo en el horno 20 minutos. A continuación, pase el arroz a la fuente de servir y mézclelo con los mejillones cocidos. Ponga a fuego vivo los que había reservado, quíteles una de sus conchas y decore con ello la fuente. Puede añadir cubitos de tomate o tiras de pimiento asado.

Consejos:
- Puede espolvorear por encima un poco de perejil picado. Además de servir para decorar el plato, ayuda a incrementar aún más sus vitaminas.
- Si no tiene vino blanco, puede sustituirlo por una cerveza.