Alcachofas con gambas

Quite a las alcachofas el tallo y las hojas de fuera. Córtelas a lo largo, frótelas con medio limón y vaya echándolas en agua fría con un chorrito de zumo de limón. En una cacerola ponga agua abundante con sal y, cuando hierva, eche las alcachofas. Cuando rompa el hervor, baje el fuego para que cuezan despacio y tape la cacerola con tapadera. Déjelas hasta que estén tiernas. Mientras, pele las gambas y resérvelas. En un mortero o en la batidora, aplaste las cabezas y las cáscaras. En una sartén ponga a calentar una cucharada de aceite y rehogue la cebolla pelada y hasta que esté transparente. Añada las cáscaras y cabezas machacadas, los ajos pelados y mezcle durante un minuto. Añada el vaso de vino blanco más un vaso de agua, un poco de sal y pimienta, el pimentón y el azúcar. Baje el fuego, deje que se reduzca a la mitad y pase después esto por el chino. Escurra las alcachofas estrujándolas. Caliente la otra cucharada de aceite en la sartén y rehogue las colas de las gambas y las alcachofas hasta que empiecen a tomar color. Retire ambas cosas con una espumadera y quite el aceite. Vuelva a poner las gambas y las alcachofas y rocíelas con la salsa reducida. Mezcle todo a fuego suave un par de minutos, salpimiente a su gusto. Sírvalo en una fuente ya calentada.

Consejo:
- Las mejores alcachofas para preparar este plato son las de la variedad ligeramente violetas.