Huevos con verduras

• Tipo: Huevos
• Tiempo:  20 minutos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1 vaso de agua
1 cebolla
4 huevos
2 pimientos rojos
1 ramillete (perejil, laurel y ajo)
sal y pimienta
3/4 de kilo de tomates
1 chorrito de vinagre o limón

Preparación:

Quite las simientes y las partes blancas a los pimientos, y pártalos en tiras. Pele, quite las simientes y machaque los tomates. Pele y pique la cebolla. Póngalo todo a cocer con el vaso de agua, el ramillete, sal y pimienta a su gusto. Cuando estén tiernas las verduras, escalfe los huevos. Para hacerlo, ponga agua en una cacerola con un chorrito de vinagre o de limón, y cuando rompa a hervir, eche los huevos de uno en uno; cuando vuelva a romper el hervor, baje el fuego, déjelos 3 minutos en agua caliente, pero que no hierva a borbotones; sáquelos con ayuda de la espumadera y póngalos sobre las verduras, previamente colocadas en la fuente de servir.

Consejo:
Es importante que los huevos sean frescos, para que no se rompan al echarlos. Cásquelos previamente en una taza de té y eche el huevo en el agua casi desde la misma superficie de ésta, para evitar que la yema se reviente.