Cocido madrileño

• Tipo: Legumbres
• Tiempo:  3 horas y 20 minutos + el tiempo de remojo
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 rama de apio
500 gramos de carne de morcillo de ternera
1 chorizo de guisar
Fideos finos
1/4 de gallina
250 gramos de garbanzos
Huesos de caña
1 punta de jamón serrano
1 morcilla
4 patatas
750 gramos de repollo
sal
1 trozo de tocino salado
1 zanahoria

Preparación:

Paso 1
Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior (unas doce horas).

Paso 2
Al día siguiente temprano, ponemos al fuego una olla o puchero de barro con abundante agua fría. Introducimos la carne de morcillo, el tocino salado, la punta de jamón, el chorizo, el hueso de caña y la gallina. Al empezar a hervir, añadimos los garbanzos: este punto es importante para evitar que queden duros.

Paso 3
Dejamos hervir muy despacio unas dos horas, retirando la espuma que se forma en la parte superior. Añadimos las patatas, la zanahoria y el apio, ponemos a punto de sal y dejamos cocer hasta el final. Si hay que añadir agua, ésta debe estar siempre caliente.

Paso 4
En una olla aparte, cocemos el repollo troceado. Una vez cocido, lo rehogamos con un poco de aceite, ajo muy picado y una cucharadita de pimentón.

Paso 5
Una vez cocidos los garbanzos, ponemos a punto de sal y colamos el caldo, para hacer la sopa en otro recipiente. Al empezar a hervir, añadimos fideos finos y dejamos hasta que esté a punto. Mientras, cortamos la carne con cuidado para no desmigarla y la servimos en una bandeja.

Paso 6
Acabado del plato: servimos primero la sopa en una sopera; a continuación, servimos la carne en una bandeja y las verduras con los garbanzos en otra.