Trufa

Lave, raspe la zanahoria y corte ambos en tiras como para juliana. En una cacerola ponga agua a hervir, y cuando esté, eche la juliana dejándola cocer 4 minutos, escúrrala bajo el chorro de agua fría y resérvela. Abra las ostras. Quíteles el agua sobre un colador cubierto con una gasa fina que colocará sobre un cazo. Agregue el vino y la cebollita francesa pelada y picada muy fina. Caliente todo 5 minutos sin que llegue a hervir. Eche en esta mezcla las ostras 30 segundos, sáquelas con ayuda de una espumadera y resérvelas en un cuenco. Vuelva a calentar el líquido de cocción de las ostras (si no hubiese suficiente, añádale vino) y meta los langostinos 3 minutos, sáquelos, pélelos y córtelos en trocitos. Encienda el horno a 210 grados. Cuele el líquido de la cocción, añádale el azafrán y deje que se reduzca dos tercios; añada la bechamel, caliente bien y agregue el zumo, la pimienta de Cayena y sal a su gusto. Quite y reserve las tapas de los volovanes y meta el resto en el horno 5 minutos. Meta las ostras, los trocitos de langostino y la juliana de verduras en la salsa, calentándolo todo unos minutos a fuego suave. Rellene con ello los volovanes y decórelos con el perejil rizado.