Lentejas con anchoas

Ponga las lentejas en una olla con el laurel, tres cucharadas soperas de aceite y la cebolla pelada y cortada en dos partes. Añada agua hasta que estén cubiertas, tape la olla y póngalas a cocer durante una hora aproximadamente. Mientras cuecen las lentejas, corte en trozos pequeños el apio y los tomates pelados. Pele el diente de ajo y pártalo en dos a lo largo. Mézclelo todo junto con las anchoas, una cucharada sopera de aceite y sal (con cuidado porque las anchoas ya salan). Póngalo a cocer todo durante 30 minutos machacándolo de vez en cuando con el canto de una espumadera. Una vez que haya transcurrido el tiempo indicado, páselo por el pasapurés y resérvelo al calor. Cuando las lentejas estén tiernas, deje el agua necesaria para que estén caldosas y agrégueles la salsa. El queso gruyer rallado es conveniente servirlo aparte, pues no le gusta a todo el mundo. De este modo, cada comensal lo puede espolvorear sobre su plato de lentejas a su gusto.