Tostas de champiñón

Lave los champiñones en agua con zumo de limón; séquelos y quíteles los rabos. Córtelos en trocitos y póngalos en un cazo con la mitad de la mantequilla. Vierta el resto de la mantequilla en una sartén, junto con el aceite, y cuando ésta esté derretida, añada la harina. Déle unas vueltas con las varillas y vaya agregando la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Eche un pellizco de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Cueza la bechamel durante 10 minutos sin dejar de remover; pasado ese tiempo, añádala a los champiñones con su jugo. Mezcle bien, deje que se caliente un poco y repártalo sobre las rebanadas de pan de molde. Espolvoree con queso rallado y métalas en el horno, previamente calentado, durante 5 minutos, para que se gratine.