Carré de cordero asado con ragout de caracoles y cous-cous de especias de otoño al aceite de trufa

Tipo: Carnes
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
Dos decilitros de aceite
Un kilo de calabacín
12 piezas de caracoles cocidos
Un kilo de carre de cordero
Medio Kilo de nabos
Medio kilo de tomates
Una trufa
Medio kilo de zanahorias

Preparación:

Limpiar el carret quitándole toda la grasa y separar la carne del hueso. Atarlo con bramante y bañarlo en aceite de oliva, sal y pimienta. Meter a horno fuerte durante quince minutos cuidando de que se dore por todas partes. Cortar los calabacines, vaciarlos y cocer en agua y sal. Picar todas las verduras y darles un hervor, por separado, para que queden al «dente». Desleir la trufa en aceite de oliva con sal, y con este aceite aderezar las verduras y los caracoles. Con el cous-cous rellenar los tambores de calabacín: unos de caracoles y tomates y otros de las restantes verduras. Adornar con ellos el plato.

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