Soufflé templado de castañas en caldo de cítricos y espuma de turrón

Tipo: Postres/Repostería
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
Medio litro de agua
Anís estrellado
200 gramos de azúcar
200 gramos de chantillí
Un kilo de crema pastelera
Un kilo de gelatina neutra
Cuatro huevos
Medio litro de nata montada
Dos pomelos rosas
Medio kilo de puré de castañas
Una tableta de turrón de Jijona
Un decilitro de vino tinto

Preparación:

Mezclar la crema pastelera con el puré de castañas, la gelatina y la nata montada. Poner en moldecitos y meter en la nevera. Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el anís estrellado. Añadir la piel del pomelo, el pomelo cortado a trozos y el vino tinto. Reducir hasta que quede la salsa muy espesa y guardar para adornar. Batir las yemas con el turrón hasta obtener una crema bien ligada. Añadir el chantilly y las claras a punto de nieve. Meter en el congelador. Servir el soufflé adornado con el pomelo y su salsa y acompañado de la espuma de turrón moldeada a nuestro gusto.

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