Faisán a las uvas

Una vez limpios los faisanes de plumas y entresijos se sazonan de sal, se untan con la manteca de cerdo y se asan en el horno. Cuando estén asados, se trinchan las pechugas en lonchas finas; los muslos y contramuslos, en bastones finos. Se sirven en platos individuales o en una fuente formando porciones escalonadas: primero, la carne de los muslos, y encima, la de la pechuga. Los acompañaremos con manzanas braseadas o ciruelas pasas como guarnición.

Salsa de uvas:

En una cacerola apropiada ponemos la mantequilla con la chalota picada muy fina. Cuando esté dorada la chalota, añadiremos el coñac, el oporto y lo flambeamos, añadiendo a continuación el azúcar y la nata líquida. Dejamos que se reduzca a la mitad, aproximadamente, y añadimos 50 gramos de uvas trituradas. Sazonamos de nuez moscada, y la masa resultante la pasamos por el chino colador para que quede una salsa fina y espesita. El resto de las uvas, una vez peladas y sin pipas, las utilizaremos para decorar los platos o la fuente, colocándolas alrededor del faisán. Lo serviremos muy caliente.