Lomos de mero en papillote

Sazonamos los lomos de mero con sal y pasamos por harina y aceite. Colocamos en una placa y lo metemos al horno unos diez minutos, aproximadamente. En un papel sulfurizado colocamos los lomos y ponemos el relleno, que tendremos preparado de antemano; echamos por encima unas gotas de limón y lo espolvoreamos de perejil picado. Cerramos el papel como una almohada y pasamos por la salamandra unos segundos para que coja aire.

Relleno:

En una cacerola ponemos la chalota picada muy fina con la mantequilla. Cuando coja un poquito de color, añadiremos el champiñón picado muy fino, el marisco, el tomate caset, el vino blanco, el fumé de pescado y la miga de pan. A continuación, lo dejaremos cocer unos diez minutos, aproximadamente, y reservamos para cuando nos haga falta.