Lomos de mero en papillote

• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
Un cuarto de litro de aceite
Un cuarto de kilo de harina
1.200 gramos de mero limpio de espinas
Sal

Relleno
Una chalota
50 gramos de champiñones
100 gramos de fumet de pescado
Zumo de limón
50 gramos de mantequilla
50 gramos de marisco
25 gramos de miga de pan
Perejil picado
Sal
50 gramos de tomate 'caset'
Un cuarto de litro de vino blanco

Preparación:

Sazonamos los lomos de mero con sal y pasamos por harina y aceite. Colocamos en una placa y lo metemos al horno unos diez minutos, aproximadamente. En un papel sulfurizado colocamos los lomos y ponemos el relleno, que tendremos preparado de antemano; echamos por encima unas gotas de limón y lo espolvoreamos de perejil picado. Cerramos el papel como una almohada y pasamos por la salamandra unos segundos para que coja aire.

Relleno:

En una cacerola ponemos la chalota picada muy fina con la mantequilla. Cuando coja un poquito de color, añadiremos el champiñón picado muy fino, el marisco, el tomate caset, el vino blanco, el fumé de pescado y la miga de pan. A continuación, lo dejaremos cocer unos diez minutos, aproximadamente, y reservamos para cuando nos haga falta.