Solomillo de jabalí en salsa de pimienta con manzana

Limpiar muy bien el solomillo y macerar unas horas con el vino tinto, sal, pimienta, hierbas aromáticas y cebolla. Secarlo y dorar a fuego fuerte hasta que tome un bonito color. Meterlo a horno medio durante diez minutos antes de servir. Cocer unas hojas de lombarda enteras. Picar el resto de la lombarda y dos manzanas y rehogarlas con mantequilla. Añadir un poco de caldo y cocer hasta que estén tiernas. Hacer paquetitos con las hojas de la lombarda cocidas y el relleno anterior y atarlos con cebollino. Partir dos manzanas en cascos gordos con cáscara y poner a caramelizar en el horno con mantequilla y azúcar. Salsa: En una cacerola poner a cocer los restos de la carne con apio, zanahoria y puerro. Sal y pimienta. Añadir vino tinto, reducir y colar.