Sopita de hígado de pato, patata chafada y rellena de huevo 'poché' al oporto blanco

Picar las chalotas y erogarlas con la mitad de la mantequilla. Sofreír en ellas el hígado cortado en trozos, y a continuación añadir el oporto blanco. Salpimentar. Reducir y agregar el caldo de pollo. Dejar cocer lentamente durante una hora, y en el momento de servir, añadir la nata líquida. Pochar los huevos y reservar. Cocer las patatas en agua y sal y hacer un puré, añadiendo mantequilla y leche... Forrar con este puré seis moldes cilíndricos y poner dentro de cada uno un huevo poché. Meter los moldes en el horno unos minutos. Desmoldar y adornar con cebollino. Poner en el centro del plato el molde, y alrededor, la sopita con trocitos de foie y cebollino picado.