Vieiras glaseadas con queso y puré cremoso de zanahoria en ensalada

• Tipo: Mariscos
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
100 mililitros de aceite de oliva virgen
cebollino
lechugas variadas de colores
250 gramos de mantequilla
50 gramos de queso de Idiazábal
sal
8 vieiras grandes
50 mililitros de vinagre de Jerez
1 kilo de zanahorias

Preparación:

Paso 1
Limpiamos las vieiras de cáscaras y de telas, las lavamos en agua muy fría y las reservamos.

Paso 2
Con ayuda de un pelador, limpiamos y pelamos las zanahorias. Las cortamos en dados y las cocemos con un poco de sal. Una vez cocidas, las escurrimos y las trituramos junto con la mantequilla y el aceite de oliva virgen; lo ponemos a punto de sal y reservamos.

Paso 3
Cortamos el queso en láminas finas y las reservamos. Conviene utilizar un cuchillo grande y sacarlo un rato antes de la nevera, lo que hará que se resista menos.

Paso 4
Lavamos y cortamos las lechugas y las reservamos en un bol; en otro mezclamos el vinagre con 250 mililitros de aceite y añadimos sal: ya tenemos la vinagreta.

Paso 5
Salteamos las vieiras con un poco de aceite a fuego vivo; una vez doradas, le añadimos sal en escamas y una nuez de mantequilla y las glaseamos con sus jugos.

Paso 6