Aguacates a la pimienta verde

• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Tiempo:  1 hora + 15 minutos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 aguacates
1 ramito de cebollino
4 cebollitas francesas
2 limones
12 mejillones grandes
1 latita de pimienta verde en grano
sal

Preparación:

Primero, raspe los mejillones para quitarles las barbas y cuézalos al vapor hasta que las conchas se abran. Saque los bichos y manténgalos aparte. Pele y pique muy menudas las cebollitas. Bata el zumo de los limones, al que habrá añadido las cucharadas de aceite, e incorpore también las cebollitas picadas, un poco de sal y la pimienta verde ligeramente aplastada. Meta los mejillones y deje que marinen una hora en un sitio fresco. A continuación, parta los aguacates por la mitad, quíteles el hueso, extraiga la carne, rocíela con un poco de limón y pásela por la batidora con sal y pimienta. Rellene con esta mezcla las medias pieles vacías de los aguacates y sobre ello reparta los mejillones, el resto de pimienta verde y el cebollino picado. Sírvalo.