Tarta de frambuesas con especias

Ralle la cáscara del limón y ponga en una ensaladera la harina mezclada con el azúcar, la canela, la sal, las almendras en polvo y la cáscara de limón rallada. Coloque la harina formando un pozo y en el centro de ésta, la mantequilla (previamente reblandecida), las yemas de huevo y las claras montadas a punto de nieve firme con el pellizco de sal. Remuévalo todo ello con la punta de los dedos. Deje que repose durante una hora en un lugar fresco, y luego unte con mantequilla un molde de tarta que tenga las paredes altas. Extienda la masa a mano y pásela al molde. Esparza una buena capa de jalea de frambuesa dentro y métala en el horno, a temperatura media, durante 40 minutos. Deje que se enfríe antes de desmoldarlo y decore la tarta con unas cuantas frambuesas frescas.