Crema de cerezas al vino tinto

Deshuese las cerezas y ponga a hervir 2/3 de un litro de agua. Eche las cerezas dentro, añada el azúcar, la canela y la cáscara de un limón. Espere a que vuelva a hervir de nuevo antes de añadir el vino; después mantenga la ebullición, sin poner ninguna tapa a la cacerola, durante 10 minutos. Para adornar reserve unas cuantas cerezas. Aplaste los huesos de otras y envuélvalos en una gasa. Añada esta gasa a la cacerola y deje que hierva otra vez durante 10 minutos aproximadamente. A continuación, retire la gasa, la canela y la cáscara de limón y aplástelo en el tamiz. Deslíe la fécula en un poco de agua y ligue con ello el puré de cereza, que habrá quedado claro. Remueva y deje que cueza una vez más. Finalmente sírvala con las cerezas, sin dejar que se llegue a enfriar del todo, más bien un tanto templada. Para acompañar utilice lonchas de bizcocho.